醋溜高麗菜

• 食材準備

   ◦    主要食材 ：高麗菜適量（洗淨瀝乾，用手撕成大小適中的碎片）    ◦    辛香料 ：薑片少量、花椒粒少量    ◦    調味料 ：       - 鹽 ：1 小匙       - 糖 ：1 小匙       - 烏醋 ：1 大匙       - 辣油 ：1 小匙（提味用）若無辣油，也可用一、二根乾辣椒取代，跟薑、花椒粒一起爆香。       - 麻油 ：少許

• 烹飪步驟

1. 煸香底油 ：鍋中倒入適量食用油，放入薑片與花椒粒。開小火，慢慢煸香約 3 到 5 分鐘，讓辛香料的風味充分融入油中。 2. 撈除辛香料 ：待香氣釋放後，將鍋中的薑片與花椒粒撈起丟棄，僅保留煸香過的底油。 3. 下鍋快炒 ：將手撕好的高麗菜放入鍋中，轉中大火快速翻炒，讓菜葉均勻沾附花椒與薑的香氣。 4. 調味起鍋 ：依序加入鹽、糖、醋以及辣油。持續快速翻炒均勻，待高麗菜稍微軟化並吸收調味後，起鍋前淋少許麻油即可關火盛盤。