私房風味素滷

• 食材準備

   ◦    白豆乾 ：2包    ◦    花干 ：3塊    ◦    海帶結 ：適量（泡水至沒有鹹味，需換水2~3次）    ◦    川燙用水 ：水、鹽    ◦    香料油 ：八角6個、月桂葉2片、草果3個、小茴香少許、桂皮 少許、白豆蔻 少許、肉桂棒1根、（先用水泡10分鐘後瀝乾，避免下鍋炸焦）    ◦    炒香料油與調味 ：油半碗、糖半碗、醬油半碗、水半碗    ◦    最後調味 ：椒鹽粉

• 烹飪步驟

1. 開孔川燙 ：鍋中放入 水與 一小匙鹽煮沸，川燙豆乾和花干。 2. 香料油 ：鍋中倒入油，開中火放入泡過水並瀝乾的香料。炸出香氣，直到小茴香呈現金黃色即可。將香料渣撈出，鍋中保留乾淨的香料油。 3. 炒糖色與調滷汁 ：加入糖，開中大火煮成糖色，接著倒入醬油、水煮滾，滷汁完成。 4. 下鍋燜煮 ：先滷豆乾，拌勻讓食材充份裹上滷汁。蓋上鍋蓋，轉小火燜 15~20分鐘（期間需偶爾翻動，避免沾鍋燒焦）。豆乾入味後盛出，續加入花干和海帶，約滷20分鐘，至海帶軟透。花干取出待涼，切成小塊。 5. 最後將所有食材擺盤，淋上少許麻油和椒鹽粉即可上菜。