鷹嘴豆沙拉

這道沙拉結合了綿密的鷹嘴豆與清脆的蔬菜，口感層次分明。透過快鍋熟成，能保留豆類的香氣，搭配簡單的調味，非常適合當作主食或配菜。

• 食材準備

   ◦    乾鷹嘴豆（需預泡）、紅蘿蔔、小黃瓜、紅甜椒    ◦    調味料 ：特級初榨橄欖油、鹽、黑胡椒。

• 烹飪步驟

1. 鷹嘴豆前期處理 ：    ◦    浸泡 ：將乾鷹嘴豆洗淨，加入足量的水浸泡至少 8 小時（或隔夜），讓豆子充分吸收水分，縮短烹煮時間。    ◦    燉煮鷹嘴豆 ：將泡好的豆子放入快鍋，加入少量水。煮約 50 分鐘，使口感綿軟。若使用電鍋，外鍋加水蒸煮約 50 分鐘。 2. 蔬菜配料準備 ：    ◦    紅蘿蔔 ：切成丁狀，放入水中煮至軟糯，撈起瀝乾備用。    ◦    小黃瓜 ：切成丁狀，快速川燙後立即撈出，以保持色澤翠綠與清脆口感。    ◦    紅甜椒 ：切成丁狀，入鍋快速翻炒出香氣後盛起。 3. 拌製與調味 ：    ◦    準備一個大碗，放入煮好的鷹嘴豆、紅蘿蔔丁、小黃瓜丁與紅椒丁。    ◦    淋上少許橄欖油，撒上適量的鹽與黑胡椒。    ◦    均勻攪拌，讓每顆豆子都包裹住油潤的光澤與香料，即可上桌。

• Tips 美味小妙招

   ◦    口感控制 ：小黃瓜過水時間不宜過長，才能與軟糯的鷹嘴豆形成「脆」與「綿」的強烈對比。