翠玉豆腐羹

這道翠玉豆腐羹選材豐富，運用多種菇類堆疊層次，最後加入紅莧菜點綴出翠綠色澤，是一道口感滑順且營養滿分的湯品。

• 食材準備

   ◦    乾香菇 ：5 朵（泡軟備用）    ◦    新鮮香菇 ：5 朵    ◦    杏鮑菇 ：2 根    ◦    已調味猴頭菇 ：4 朵    ◦    嫩豆腐 ：一盒    ◦    紅莧菜 ：1 把    ◦    調味與勾芡 ：       - 麻油薑泥、鹽、胡椒粉 ：適量       - 麻油 ：少許（提味用）       - 芡粉水 ：蓮藕粉或太白粉水適量

• 烹飪步驟

1. 食材處理 ：    ◦   將乾香菇、新鮮香菇、杏鮑菇、猴頭菇及豆腐全部切成均勻的小丁狀。紅莧菜切碎備用。 2. 爆香提味 ：    ◦    熱鍋加入少許油，先放入乾香菇丁爆炒出濃郁香氣，接著加入新鮮香菇與杏鮑菇丁持續翻炒，直到菇類水分略微縮乾、發出清香。加入切好的猴頭菇丁及豆腐丁，倒入足量的水煮滾。 3. 調味 ：    ◦    加入麻油薑泥、鹽以及少許胡椒粉。薑泥能平衡菇類的寒性，並增添風味深度。水滾，勾芡，淋入蓮藕粉水（或太白粉水），一邊攪拌至所需的濃稠度，呈現亮澤的羹狀。 4. 點綴翠玉 ：    ◦    起鍋前，放入切碎的紅莧菜。莧菜極易熟，燙一下即可保持翠綠色澤。淋上少許麻油提味，即可盛碗享用。

• Tips 美味小妙招

   ◦    口感建議 ：菇類切丁的大小盡量一致，這樣每一口都能同時吃到各種菇類的脆感與Q度。    ◦    視覺效果 ：紅莧菜切得愈細，散佈在羹湯中如翠玉般的效果會更好看。