芹菜萵筍炒豆腸 (十人份)

這是一道層次分明的蔬食料理，利用豆腸的乾煎香氣與萵筍的脆爽達成完美平衡。

• 食材準備

   ◦    主料 ：豆腸 7 條、萵筍 2 根、芹菜 約 5 根、紅蘿蔔 1 小根    ◦    醃料 ：鹽巴（少許，用於萵筍去水）    ◦    豆腸調味（綜合醬汁） ：       - 醬油 ：1 大匙       - 水 ：1 大匙       - 糖 ：1 小匙       - 五香粉、胡椒粉 ：各少許

• 烹飪步驟

1. 食材預處理 ：    ◦    萵筍 ：去皮後切成薄片，撒上少許鹽巴抓勻，靜置 20 分鐘 讓其出水，隨後濾掉鹽水備用。    ◦    芹菜 ：去絲，切成與萵筍大小相近的斜片。    ◦    紅蘿蔔 ：切成薄片（配色用）。    ◦    豆腸 ：快速沖洗後，擠乾水份。 2. 香煎豆腸 ：    ◦    平底鍋放少許油，將豆腸下鍋乾煎至表面微焦金黃。    ◦    倒入預先調好的「綜合醬汁」（醬油、水、糖、五香粉、胡椒粉），翻炒至汁液收乾入味後盛起，切成小段備用。 3. 拌炒蔬菜 ：    ◦    熱油鍋，先放入紅蘿蔔片炒至油色微黃（β-胡蘿蔔素釋放）。    ◦    接著加入芹菜快速翻炒，撒上少許鹽巴調味。    ◦    加入處理好的萵筍片和豆腸，大火快速攪拌均勻。    ◦    熄火前淋上少許麻油增添香氣，即可盛盤上桌！

• Tips 美味小妙招

萵筍醃鹽去水，可以去除萵筍的生澀味，並維持翠綠的色澤與脆度。建議全程大火快炒，避免萵筍和芹菜過熟失去清脆感。