【八珍素齋】
這道菜講究的是多樣食材的口感碰撞，透過先煸香、後快炒的順序，保留蔬菜的脆嫩與豆乾、香菇的濃郁香氣。
• 食材準備
這道菜由八種主要食材組成（可依季節調整）：
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白豆乾
：切絲（提供植物性蛋白質）
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乾香菇
： 切絲（鮮味來源）
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萵筍（萵苣筍）
：切絲（清脆口感）
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新鮮筍絲
：切絲（鮮甜脆口）
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金針菇
：去根部切兩～三段
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橘甜椒
：切絲
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紅甜椒
：切絲（增添色彩與維生素）
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榨菜
：切細絲（提供天然鹹鮮與層次）
• 辛香料
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薑絲少許。
• 調味料
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鹽、白胡椒、少許冰糖，少量醬油。
• 製作步驟
1. 煸香基底
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鍋中加入少許油，先下白豆乾絲，炒至表面微黃、散發豆香後盛出。接著下紅椒絲和橘椒絲炒出椒香氣，呈出備用。
2. 大火快炒
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利用鍋中餘油，放入薑絲、乾香菇絲煸出香味。依序下萵筍絲，炒至萵筍絲已有八分熟，再下金針菇和榨菜絲，以中火快速翻炒，炒至全熟，最後加入豆干絲和紅椒絲橘椒絲，全部攪拌均勻即可。
