【醬燒豆腐】
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份量
：約 2-3 人份
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烹調時間
：約 15 分鐘
• 食材準備
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主料
：盒裝老豆腐
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食用油
：2 大匙（煎豆腐用）
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點綴
：白芝麻 適量（熟芝麻更佳）
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提味
：香油 少許
• 綜合調味料（醬汁）
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醬油
：1大匙
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素蠔油
：1 大匙（增加醬汁黏稠度與色澤）
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楓糖漿
：1 大匙（中和鹹味，幫助焦糖化）
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五香粉
：少許
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清水
：1 大匙
• 製作步驟
1. 備料與切丁
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將老豆腐從盒中取出，用廚房紙巾輕壓吸乾表面水分（下鍋時較不易噴油）。豆腐切成大小約 2 公分的方塊備用。同時，將【綜合調味料】的所有材料在小碗中攪拌均勻。
2. 下鍋慢煎（如圖一）
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平底鍋中倒入 2 大匙油，中火加熱後，將豆腐丁平鋪下鍋。先不要急著翻動，煎約 2-3 分鐘到底部定型且略為焦黃後，再用筷子或鍋鏟輕輕翻面。將豆腐的各個面都煎至金黃微焦，這樣能讓豆腐口感更好，也更容易吸附醬汁。
3. 倒入醬汁（如圖二）
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豆腐都煎上色後，將調好的【綜合調味料】均勻倒入鍋中。稍微搖晃鍋子或輕輕翻拌，讓每一塊豆腐都能沾勻醬汁。
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燒煮收汁轉中小火慢慢燒煮，讓豆腐吸收醬汁的精華。過程中可偶爾翻動，直到鍋底的醬汁呈現濃稠狀，幾乎被豆腐吸乾、緊緊裹在豆腐表面為止。
4. 提味起鍋（如圖三）
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醬汁收乾後即可關火。在起鍋前，均勻撒上白芝麻，並滴入少許香油提味，輕輕拌勻後即可盛盤上桌！
