【素鍋貼】
• 食材準備(約50份)
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內餡材料
：高麗菜半顆（切碎）、豆包5片（切碎）、凍豆腐一盒（切碎）、茄子一條（切小丁）、乾香菇5朵（切小丁）、杏鮑菇2根（切小丁）、薑末。
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外皮
：鍋貼皮或水餃皮（可稍微拉長成長方形）。
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麵粉水（冰花用）
：1匙麵粉 + 200cc 水
• 調味料
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醬油
：2大匙
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糖
：一小匙
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五香粉、胡椒粉、蓮藕粉或太白粉、香油。 （少許）
• 製作步驟
1. 蔬菜脫水處理
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將切碎的高麗菜撒入適量鹽巴，抓勻後靜置 20 分鐘，擠乾水分備用。這樣可以去除生味並防止鍋貼太濕。
2. 炒製素肉燥內餡
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熱鍋倒入適量油，先放入豆包碎和凍豆腐碎，炒至金黃乾香。
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加入薑末、香菇丁、茄子丁、杏鮑菇丁，持續翻炒至焦香味散發。
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加入醬油、五香粉、胡椒粉、糖及香油調味。
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加入少許水幫助食材吸收入味，轉大火將水分炒乾，盛起放涼。
3. 混合餡料
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將放涼的炒料與擠乾水的高麗菜混合均勻。
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加入少許蓮藕粉水或太白粉水攪拌，增加黏性，讓餡料更好包裹。
4. 包鍋貼
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將皮拉成長方形，放上適量餡料。
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在皮的邊緣沾水，對折後將兩側開口捏緊封口。
5. 煎製冰花鍋貼
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平底鍋抹少許油，排入鍋貼，先中小火煎至底部微黃。
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倒入準備好的麵粉水（水位高度約淹至鍋貼的 1/3）。
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蓋上鍋蓋，中火悶煮至水分快乾。
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打開鍋蓋，轉小火讓剩下的水分完全蒸發，直到鍋底形成焦脆的「冰花」狀。
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拿一個大盤子蓋住鍋子，直接翻轉倒扣即可出鍋。
